Mozzarella-Blaubeer-Salat mit Linsen

Wenn´s mal flott gehen soll und du trotzdem etwas Leichtes genießen möchtest, ist dieses Gericht genau das Richtige. Die fruchtige Frische der Blaubeeren, cremiger Mozzarella und die herzhafte Note der Linsen verbinden sich zu einem leichten Salat, der blitzschnell auf dem Tisch steht – perfekt für ein genussvolles, unkompliziertes Mahl

Zutaten für den Salat (4 Portionen)

1 große Dose Linsen (oder 250g getrocknete Linsen)

250g kleine Tomaten

300g Blaubeeren

2 Kugeln Mozzarella

Zutaten für das Dressing

4 EL Olivenöl

4 EL heller Balsamico Essig

2 TL Senf

2 – 3 handvoll Basilikumblätter (frisch)

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Linsen aus der Dose abgießen (oder die getrockneten Linsen waschen und bissfest kochen). Blaubeeren und Tomaten waschen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden (Cocktailtomaten vierteln). Den Mozzarella ebenfalls in kleine Stücke schneiden und alles in eine große Schüssel geben.

Die Basilikumblätter waschen, mit den restlichen Zutaten des Dressings zusammen verrühren und zu dem Salat geben. Den gesamten Salat vorsichtig umrühren, direkt servieren und genießen. Dazu passt ein frisches Brot nach Wahl.